Продукция

Качество готовой продукции зависит не только от прекрасной генетики и качественного зернового откорма, но и от специальной выдержки говядины.

Чтобы говядина стала еще лучше и приобретала высокие вкусовые качества и мягкость, она должна пройти процесс вызревания. После охлаждения мясо помещается в вакуумные пакеты, что обеспечивает ему сохранение влаги. На протяжении 12-28 дней внутри мышечных волокон происходят реакции, в результате которых мясо становится более мягким и нежным, а вкус более насыщенным. Продукция представлена в охлажденном виде (температура в толще мяса 0+4С) и в глубокой заморозке (температура в толще мяса не выше -18С).

Премиальные отруба

Мраморное мясо имеет равномерные жировые прослойки в мышечной ткани. Категория мраморности присваивается только премиальным отрубам, а именно: Толстому краю (Рибай), Тонкому краю (Стриплойн) и Вырезке (Тендерлойн). Данные части животного отличаются наилучшим сочетанием вкусовых качеств, имеют красивую форму и удобны для ровной порционной нарезки.

Альтернативные отруба

Альтернативные отруба представляют собой широкий ассортимент продуктов из разных частей животного. При более демократичной цене, данные отруба при правильном приготовлении могут стать основой для абсолютно любого мясного блюда.

Способы приготовления:

тушение
жарка на гриле
запекание
варка
жарка на сковороде

ПРЕМИАЛЬНЫЕ ОТРУБА

Толстый край (Рибай) 112A Ribyeye Lip on

Мякоть спинного отруба без костей. С наибольшим количеством жировых прослоек мясо нежное и сочное, также имеет насыщенный говяжий вкус и аромат. Является классическим источником для приготовления стейков.

Тонкий край (Стриплойн) 180 PSO 2

Поясничный отруб, который состоит из более крупных и нежных волокон. Мраморность в нем выражена меньше по сравнению с рибаем, однако мясо имеет более концентрированный мясной вкус.

Вырезка (Тендерлойн) 190 Tenderloin

Самое нежное и ценное мясо, так как данная мышца не задействована в движении. Вырезка является постной, однако в центральной части имеются жировые вкрапления,  которые обеспечивают сочность стейку из данного ароматного отруба.

АЛЬТЕРНАТИВНЫЕ ОТРУБА

NECK BONELESS /филе шейной части/ Chuck Boneless, 115

Отруб, обладающий насыщенным вкусом. Подходит для медленного и низкотемпературного режима приготовления, запекания, варки бульона.

BRISKET /филе грудной части/120 beef brisket deckle off

Филе грудинки имеет равномерные прослойки жира. Популярный отруб для долгого тушения, а также приготовления копченостей.

CHUCK TENDER /большая вырезка лопатки/ 116B Beef Chuck, chuck tender

Отруб, имеющий превосходный вкус и текстуру. Мясо получается сочным при приготовлении на низких температурных режимах. Также подходит для запекания.отруба.

PETITE TENDER /малая вырезка лопатки/ 114F Beef Chuck, Shoulder tender

Отруб с тонковолокнистой, плотной и нежной текстурой мяса. Подходит как для запекания, так и тушения.

SHOULDER CLOD HEART /трехглавая мышца/ 114 Shoulder Clod

Отруб, который отличается сильным мясным ароматом. Лучше всего подходит для тушения и томления на медленном огне, при которых мясо приобретает ярко выраженный вкус говядины.

TOP BLADE /филе лопатки/
114D TOP BLADE

Отруб, представляющий собой наружную самую нежную часть лопатки. Имеет прекрасный аромат и сочность. Используется для приготовления фарша, если хотите получить идеальный бургер. Филе лопатки служит также основой для известных стейков «Флэт Айрон» и «Топ Блэйд».

TOP SIRLOIN BUT /кострец /
184 Sirloin

Верхняя часть заднего отруба. Благодаря своей универсальности, говяжий кострец может стать основой для приготовления любого блюда. Данный отруб рекомендуется запекать, жарить на сковороде и на открытом огне.

TOPSIDE /внутренняя часть бедра/ 169A TOP SIDE Cup off

Умеренно-нежный отруб, вырезающийся из верхней части задка. Имеет яркую мясную насыщенность и ароматность.

SILVERSIDE FLAT /внешняя часть бедра/ 171 outside round

Ароматный и экономичный отруб, идеально подходит для запекания, тушения и томления на медленном огне. Также используется при приготовлении фарша и нежирных бульонов.

KNUCKLE /оковалок /
184 Sirloin

Постная филейная часть бычка, имеющая тонковолокнистую структуру и насыщенный мясной вкус говядины. Мясо подходит для запекания, приготовления бифштекса, жаркого и бульона.

EYE OF ROUND /огузок / 171C EYE OF ROUND

Постное мясо, так как в мякоти огузка мало межмускульного жира. В кулинарии огузок используют для приготовления бульонов, тушеного мяса, котлетного фарша, для жарки кусками.

FLANK STEAK/ Фланк Стейк /
193 Flank Steak

Сочный стейк с насыщенным вкусом. Перед подачей рекомендуется нарезать поперек волокон с небольшим наклоном для достижения лучшего результата.

Beef Ribs / говяжьи ребра /
109D beef rib

Простые в приготовлении, ребра удивят своими превосходными вкусовыми качествами. При медленном приготовлении – запекании или тушении, мясо становится мягким и раскрывает неповторимый вкус мяса на кости.

Osso Buko / Оссобуко /
Osso Buko

Голяшка, распиленная на поперечные части. Имеет насыщенный говяжий аромат. Подходит для запекание и приготовления стейков.

Machete Steak / Мачете стейк / 121С outside skirt

Популярный сочный стейк из брюшной части, который обладает крупными и ярко выраженными волокнами, что обеспечивает этом мясу превосходные вкусовые качества.

Picanha Steak / Пиканья стейк / 1170A round steak

Популярный в бразильской кухни стейк из крестца. Мясо имеет мягкую текстуру и основательную полоску жира. Традиционным также считают вариант приготовления свернутых кусочков пиканьи на шпажках.

Hanger Steak / Хэнгер Стейк /
hanging tender

Редкий стейк, имеющий сильный мясной аромат и нежность. Через центр проходит сухожилие, которое, если требуется, можно легко вырезать перед приготовлением.

Tri – Tip Steak / Трай-Тип стейк / Tri-Tip steak 1185C

Небольшой отруб из поясничной части, отделенный от костреца. Имеет постную и нежную структуру мяса. Универсален в приготовлении – можно запекать, жарить на гриле и на сковороде.

CHUCK ROLL /подлопаточный зачищенный отруб/ 116A chuck roll

Отруб из передней части, продолжение рибая. Мясо мягкое и нежное, вкус говядины прекрасно раскроется как при запекании, так и при жарке на сковороде. Также можно мариновать для приготовления шашлыка, а благодаря жировым прослойкам – приготовить нежный фарш.

CHUCK SHORT RIBS /ребра лопаточного отрубa/ 123 Beef short ribs

Отруб, имеющий сильную ароматность и сочность. Отличается разнообразием способов приготовления. Ребра можно запечь в духовке, а также тушить с разнообразными соусами.